Venden croissants de chocolate, pastel de terciopelo rojo, tiramisú, café con leche y té verde en 85°C Bakery Cafe. Es el típico café de panadería, ¿verdad?
No. De hecho, mil veces equivocado.
La cadena criada en Taiwán —que tiene más de 1000 establecimientos en todo el mundo, incluidos cuatro en San Diego— vende decenas de productos de panadería y bebidas de los que la mayoría de los estadounidenses nunca han oído hablar antes. Entre las golosinas de estilo taiwanés, japonés, coreano, vietnamita, filipino y europeo se encuentran un pan de sésamo de frijoles rojos y negros, bollos de café expreso, panes de taro marmolado, bollos de cerdo salado, cubos de nieve de coco, tartas de queso de Hokkaido, rollos de queso cremoso de chocolate yudano y café con sal marina.
Al igual que la otra cadena mundial de culto de Taiwán, la superpotencia de las albóndigas de sopa Din Tai Fung, 85°C está estableciendo un nuevo estándar de excelencia a gran escala. Por su ubicuidad y uniformidad, se le ha llamado “el Starbucks de China”. Si alguna vez has probado algo a 85°C, sabes que no es algo malo.
Aunque abrió su primera tienda local en Balboa Mesa en 2014, los 85°C siguen siendo relativamente poco conocidos en San Diego: y ahora aún más en el distrito de Midway, donde un quinto local cerró recientemente debido a la caída de las ventas. (Ese es el segundo strike, Point Loma, después del desaire de El Jardín).
Roger Skinner, el gerente general del más reciente local de 85°C, en Westfield UTC, dijo que hay dos tipos de personas: los que no han oído hablar de la cadena de cafés panaderos y los que la adoran.
“Si la conoces, te encanta”, dijo Skinner.
Yo la conozco y no solo la adoro, sino que estoy obsesionado. ¿De qué otra manera podría haberme comido 42 artículos del menú de la tienda UTC y salir con un fan aún más grande que antes? A pesar de mi infinita capacidad para comer, solo fue posible porque los productos recién hechos a 85°C son uniformemente ligeros, esponjosos y no demasiado dulces.
Para entender este fenómeno global —y por qué tantos de nosotros estamos totalmente encaprichados con él— aquí hay una introducción a los 85°C y algunas de sus más deliciosas ofertas.
Lo básico
- Los cuatro 85°C del condado son Balboa Mesa, Mira Mesa, National City y Westfield UTC. (Ver direcciones abajo.) Las opciones de menú varían; la ubicación UTC es la más pequeña y tiene una selección más limitada.
- Los precios de la mayoría de los productos horneados individuales oscilan entre 1.60 y 3.20 dólares.
- La mayoría de los panes, bollos, etc., son de autoservicio. Tome una bandeja, forrela con pergamino, agarre unas pinzas para agarrar sus productos. (Trate de usar un toque suave ya que esas rondas esponjosas de bondad tienden a aplastarse).
- Los pasteles, las tortas y otros postres refrigerados están detrás de un mostrador o en un estuche frío.
- Suba su bandeja a la caja registradora para pagar y pedir bebidas.
En el improbable caso de que no hayas visto nada que quieras, quédate. Cada 10 minutos aproximadamente, un empleado grita “¡pan fresco!” antes de reponer un artículo o cambiar uno nuevo.
Las bebidas
- Hay alrededor de 40 variedades de café, té y otros líquidos que se pueden tomar, incluyendo el chocolate caliente de plátano, té de leche de rosas, azúcar moreno, licuado de taro de mármol congelado, té de boba y más. Pero la cadena es más conocida por sus bebidas de sal marina.
- Las bebidas de sal marina suenan raras, hasta que uno prueba lo equilibrada que es la sal en la bebida y cómo resalta el sabor de los ingredientes.
- Los brebajes de sal marina vienen con una pequeña porción de crema espesa endulzada y luego las copas se sellan con una fina capa de plástico que permite agitar la bebida y mezclarla con la crema.
- Tomamos el clásico café con sal marina y el té verde de jazmín con sal marina. No eran ni dulces ni salados. Solo tenían un sabor super mejorado de café y té verde de jazmín.
La terminología
- El menú a 85°C puede ser confuso. Bajo el título de pasteles se encuentran las subcategorías de tazas de pastel (que en realidad son budines), mousses, panna cottas y otros en ese tipo de cremoso, y rollos, que incluyen todo, desde turrón de dulce hasta galletas con chispas de chocolate, bizcochos a bollos de crema, tartas a panecillos.
- Busque los artículos identificados con un “yudane” rojo, incluyendo el bollo de chocolate, el bollo de queso crema de chocolate y el bollo de queso crema de arándanos, para el pan más esponjoso y tierno que haya probado. El método de horneado yudane utiliza agua o leche hirviendo para escaldar la harina; una vez espesada y enfriada, se puede añadir el iniciador a los otros ingredientes y se amasa.
- La tarta de queso de Hokkaido es una tarta de queso cremosa y horneada, con una corteza de almendra escamosa, que recibe su nombre del queso de alta calidad de la isla japonesa de Hokkaido.
- El nombre de algunos panes incluye la palabra leche, como en la leche de primera calidad, pudín de leche y hojaldre de mantequilla de leche, pero muchos más panes contienen leche en la masa que los identificados.
- Los panes rectangulares en bolsa llamados “tostadas” no son realmente tostadas. Son panes para sándwiches que podrían ser tostados.
- En ningún lugar los 85°C dicen si un producto horneado está relleno o no. Muchos de ellos lo están: con natillas, pasta de almendras, cuajada de mango, crema de taro, chocolate, chocolate blanco, etc. Puede preguntar a un empleado o aceptar la posibilidad de sorpresa.
Los perfiles de sabor
El chocolate reina en 85°C, mientras que el café, el mango y el taro son también sabores comunes.
- Chocolate: pastel de bosque negro, pastel de mousse de chocolate de lujo, pastel de fresa de chocolate real, pastel de mousse de fresa de chocolate, taza de pastel de perlas de chocolate glaseado, taza de chocolate real, bizcocho de chocolate, muffin de chocolate y avellanas, panecillo de chocolate, panecillo de chocolate matcha, bol de chispas de chocolate, rollo de yudane de queso crema de chocolate, croissant de chocolate, panecillo de fresa de chocolate blanco, el panecillo de leche de primera calidad —que no da ninguna pista de que hay chocolate blanco en su interior— y casi una docena más. Mi elección principal: el clásico bollo de chocolate, con su textura ligera y sus trozos de chocolate no demasiado dulce en su interior. Mención honorífica: para ese bollo de leche de primera calidad, que podría convertir a cualquier escéptico del chocolate blanco en un amante del chocolate blanco.
- Café: el clásico pastel de tiramisú, el pastel brûlée de café con sal marina, la taza de crème brûlée de café, el pan de café a 85°C, el pan de mantequilla de leche de café, el bollo de café expreso y el pan de moca. Mi elección principal: el pan de mantequilla de leche de café, por su sedoso café y centro de leche condensada. Puntos extra por las chispas de chocolate en la parte superior. Mención honorífica: va para el bollo de café expreso, tan ligero como el alimento del ángel en el interior, con un sutil sabor a café en el exterior, cortesía de la masa de galletas de café con manchas de granos de café horneada en la parte superior. El bollo se envuelve en una magnífica capa marrón y se hace crujiente en la parte inferior.
- Mango: pastel de mango con crème brûlée, taza de panna cotta de mango, taza de pastel de mango glaseado, pan de mangostán, pan de natilla de mango y pan de mango. Mi elección principal: La delicia de mango glaseado amarillo soleado es una bola de bizcocho húmedo rellena de una delicada mousse de mango. Una mención deshonrosa: el pastel de crème brûlée de mango era demasiado dulce y perfumado, como me imagino que sabría una vela perfumada de mango. Fue el único artículo — ¡de los 42!— que no me gustó.
- Taro: taro snow cake, mini taro roll shell, taro swirl bun, taro danish, taro hojaldre, taro pan de marmoleado, taro twist. Mi elección principal: el pan de taro marmoelado, por su singular sabor y textura de masa cruda, aunque está perfectamente cocido. El bonito remolino de color violeta claro y el relleno terroso de tubérculos tropicales lo convierten en uno de los artículos más singulares a 85°C; también es uno de los más populares. Mención honorífica: el hojaldre de taro, que logra el equilibrio perfecto entre su hojaldre y la cremosa natilla de taro.
Lo salado
- Hay un número limitado de artículos salados a 85°C y aunque varios de ellos fueron sobresalientes, en general no se pueden comparar con la perfección de los dulces.
- La más reciente oferta es una croqueta de patata vegetariana con tocino vegetariano. Tenía un sabor y una textura agradables.
- También vegano es el excelente pan de curry, con cebolla, zanahoria, maíz y panko crujiente en el exterior.
- El artículo salado más popular es el perro de queso, un cerdo gourmet en una manta de pastelería, con pimienta negra, mayonesa, ketchup, queso y perejil. El pan me pareció un poco demasiado dulce para una delicia de carne.
- Le di a los casi perfectos palitos de pan francés con queso y ajo, con Asiago, dos estrellas de tres.
- La salchicha picante en hojaldre, con mayonesa, Sriracha, mozzarella y cheddar, tiene la cantidad justa de picante.
- El jamón y el queso enrollados como el danés saben como el jamón estándar y el queso fundido: nada mal, nada bien.
- En cambio, el panecillo de cerdo sabe como nada que haya probado antes. Su capa de carne de cerdo desmenuzada y salada seca – que se adhiere al bollo con mayonesa – es una deliciosa capa de comida.
- El pastel de queso crema de jalapeño, que recibe un poco de sabor de la feta, es un agradable popper elevado.
- Imagínese el hojaldre hojaldrado relleno con una sabrosa salsa de espinacas y eso resume mi plato salado favorito, la col rizada de espinacas con queso crema.
Los 10 mejores
Entre mis selecciones para las mejores cosas a 85°C están el mencionado bollo de chocolate esponjoso, el bollo de leche relleno de chocolate blanco, la exquisita tarta de queso de Hokkaido, el pastoso pan de taro de mármol y el riquísimo pan de mantequilla de leche de café, el único artículo que me ha hecho ganar una calificación de tres estrellas de tres. Completando el Top 10 estaban: el pan de frijoles rojos tipo brioche con un relleno suave y vibrantes semillas de sésamo negro; el brioche de cuatro piezas más liviano y de fácil extracción de todos los tiempos; la decadente taza de chocolate real, con esponja de chocolate, mousse de chocolate, cerezas y tres chocolates Ferrero Roche de avellanas en la parte superior; el pan de crema de azúcar, un brioche con esteroides, con streusel de azúcar desmenuzado horneado en la parte superior y natillas cremosas en el interior; y el pudín de leche, que no es un pudín sino un rollo mantecoso y lleno de natillas. El supervisor de la UTC de Westfield para 85°C, Derick Le, dijo que “casi todas las panaderías asiáticas tienen una versión de la misma, y los 85°C son conocidos por su versión”. ¿No es hora de que tú también lo conozcas?
85°C Bakery Cafe
Ubicaciones:
- 5575 Balboa Ave., Clairemont, (858) 278-8585
- 8265 Mira Mesa Blvd., Mira Mesa, (858) 693-7885
- 1302 E. Plaza Blvd., National City, (619) 350-6885
- 4313 La Jolla Village Drive, en Westfield UTC, (858) 352-6098
En línea: 85cbakerycafe.com
85°C en cifras
85°C: Lo que el café de la panadería considera la temperatura óptima para servir el espresso
2004: Cuando los primeros 85°C se abrieron en Taiwán
2006: Cuando los primeros 85°C se abrieron fuera de Taiwán, en Sydney
2008: Cuando se abrió la primera tienda de 85°C en los Estados Unidos, en Irvine
2014: Cuando la primera tienda de 85°C abrió en San Diego, en Balboa Mesa
Más de 1000: Número de emplazamientos de 85°C en todo el mundo
Más de 600: Número de emplazamientos en China continental
Más de 60: Número de diferentes panes vendidos a 85°C
Más de 60: Número de diferentes pasteles vendidos a 85°C
Más de 40: Número de variaciones de bebidas vendidas a 85°C
Fuente: 85°C Bakery Cafe
